Vzniká jako vedlejší produkt při výrobě (fermentaci) nakládaných švestiček – umeboshi. Nejedná se o pravý ocet, spíše pokrm osolí než okyselí. Umeocet má slanokyselou chuť. Výrobce MUSO uvádí, že umeocet pomáhá při nechutenství, zažívacích potížích a únavě.